餐飲管理軟件和餐飲營銷解決方案!
咨詢電話:400-880-6071    
NEWS CENTER ·
餐飲創業
關注黑谷軟件 關注前沿

餐飲創業指南:廚師開店的五個失敗因素個個要命!

發表日期:2018-11-27 17:47    文章來源:http://www.5430438.live    文章編輯:黑谷餐飲軟件    瀏覽次數:    標簽:餐飲創業指南

擁有自己的一家餐飲店應該是很多廚師和廚藝愛好者的夢想,但事實上,即使廚藝超群,他們餐飲店創業的實踐也鮮有成功的。

  小編認為,經營一家餐飲店涉及很多方面,包括門店選址、餐飲店定位、營銷方案等等,很可能其中一個方面沒有做好就會導致失敗。

  下面帶大家來學習一下這些廚師開店失敗的案例,希望對那幾個方面想創業的廚師有所幫助。

  失敗案例一

  跟風開“雷同”店一個月就關門

  剛創業那會,有點小錢,又有技術,不甘于給人打工,看著別人開店很容易,天天幻想著開店掙錢,種種原因讓我也踏上了轉型廚掌柜的漫漫長路。

  我的 個店只有四十平米,按說經營好了,大錢賺不到,辛苦錢還是很穩定的,結果不然,店“死”的很慘。

  當時我們那流行火鍋雞、火鍋魚,我在 繁華的一條小吃街租下了一個四十平米的小店,也干起了火鍋,當時沒想別的,就看別人做火鍋生意好的不得了,也跟著做了。根本不知道啥是市場定位,那一條街都在賣火鍋,我和別人干的一模一樣,又是晚來的,肯定做不過別人。小店還沒開一個月,就趕上了非典,街上連人都沒有。后來我把小店轉讓改開中餐店,我的 次開店以失敗告終。

  點評:

  有句話叫做“人無我有,人有我精”。意思是別人都賣的東西,你想再賣就必須有超過別人的地方。市場定位要找準,做自己的特色,做差異化產品,迎合市場。

  失敗案例二

  人脈不到位重蓋涼菜間

  我在開店過程中, 深的感觸就是人脈關系很重要,這里的人脈關系主要指與政府部門打交道。廚師 初開店,一般都是小店,錢來的不容易,很多都是東拼西湊出來的。做廚師時打交道的圈子很窄,一般都是同行,很少接觸政府部門的人。開店之初,各個政府部門輪番檢查,一點小問題就會讓改個涼菜間結構,否則就關門自檢,這對于錢很少的廚師來說,簡直就是致命傷。

  點評:

  多個朋友,多條路。做廚師也要把人脈關系打通,擴大社交圈范圍。

  失敗案例三

  忽略合同四個字房租第二年漲八萬

  當時開店欠缺經驗,在房租問題上吃過大虧。我當時接手了一個轉讓店,合同上還有兩年就到期,房租算下來五六十塊錢一平米,有的賺就接下來了, 年生意非常好,房東看到這個勢頭,第二年立馬要求漲八萬元的房租,第三年漲十幾萬。后來一算,掙得錢都交了房租,到頭來還不如給人打工掙得多。我在簽合同時忽略了一個細節,直接和轉讓人簽的,沒有和房主本人簽,等于過了下手,合同上只有“同意轉讓”四個字,沒有時間限制,成為這次開店失敗的主要原因。

  點評:

  合同一定要去政府相關部門公正,與房東談房租,一談談五至十年的租金,允許每年有5%-10%的遞增,防止暴漲。如果房東不接受這個條件,那勸你連開都不要開。

  專家支招

  我也是從廚師轉型做的老板,做了這么多年的餐飲,總結一句話就是要尊重食材。開店還講究和諧與人性,例如我們店的餐前粥,上桌時一定要跟著一位例分的小咸菜,兩者搭配在一起讓客人感覺很舒服。開店做產品一定要別具一格,不走尋常路,不開“同質化”店,做與眾不同的才是制勝之道。

  失敗案例四

  夫妻開店一山哪能容“二虎”

  我有個朋友開的就是夫妻店,生意不好,是典型的夫妻店受害者。老公是廚師,在后面負責炒菜,老婆以前是干員工的,在前面負責收錢和服務。兩個人身兼數職,看似分工明確,但遇到問題還真不是這么回事。

  一次,有位客人在朋友店里吃飯,當時小店剛開業,一律八折,這位客人打完折后是三百二十多元錢,不要發票, 的要求是免了零頭。當時老公很爽快就點頭同意了,誰知老婆堅決不同意,覺的已經打八折了,實在沒有空間再讓利了。幾個回合下來,客人不要求打折了,讓開發票,結果他們店剛試營業,還沒有營業執照,開不了發票,這下客人不愿意了,也很生氣,與老婆吵起來, 后的局面是,老公和老婆吵,老婆和客人吵,亂成了一鍋粥。

  點評:

  這個案例講得是經營中的決策,不建議夫妻合開店,小店經營也有小店的規則,一定要人性化,讓客人覺的這個店有人情味。老板與 次來吃飯的客人聊聊家常,把客人的口味記下來,下次再來安排他喜歡的菜,結賬抹個零頭不叫損失,做人做事都大氣點,生意自然就會好。

  失敗案例五

  端菜手指伸進碗丈母娘服務不專業

  剛開始開店,店小,根本不會琢磨人力資源的事。于是一場悲劇再次上演,為了省工錢,找七大姑八大姨過來幫忙,丈母娘做起了員工,可想而知,沒有經過專業業務培訓的,肯定要得罪客人。端個茶,整個指頭都伸進去了,很不衛生,客人當時不說,下次肯定不會來了。因為是親戚,又說不得,影響了小店生意。

  開店 初為了省錢,我會去市場進半成品原材料,例如肥腸、魚、雞都是沒經處理的,回來讓員工自己宰殺、摳肥油,結果把員工嚇跑了,遇到了用工荒,招不到人。

  點評:

  不該省的錢一定不要省,人力資源是后勤保障,請的員工一定要專業。

  廚師開店并不容易?!罢l都想擁有自己的事業,廚師也不例外,但是囿于他們自身的學歷水平、與人交流的能力、選址、策劃能力等等,廚師出來直接開餐飲店往往做不好,這些都是廚師出來創業的痛點所在。

餐飲創業指南:廚師開店的五個失敗因素個個要命!


如沒特殊注明,文章均為黑谷軟件原創,轉載請注明來源
本文網址:http://www.5430438.live/news/chuangye/20181127/623.html
相關新聞
  • 電話:400-880-6071
  • 郵箱:[email protected]
  • 熱線:400-880-6071
  • 電話:http://www.5430438.live
  • 地址:廈門市湖里區高林中路萬科云璽01領航樓26層

@2009-2018 廈門黑谷網絡科技有限公司 版權所有 Copyright http://www.5430438.live All Rights Reserved.     

閩ICP備10204185號

固定杀头公式 tcl股票 吉林快3* 福建快3彩经网技巧基本走势 000692股票分析 秒秒彩票app下载 免费股票推荐网站 快赢481开奖视频 甘肃11选5前三直开奖结果 093七乐彩中奖号 黑龙江快乐十分开奖结果走势图正好