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餐飲創業指南:餐飲老手血泣美食街選址4大坑!

發表日期:2018-12-08 15:25    文章來源:http://www.5430438.live    文章編輯:黑谷餐飲軟件    瀏覽次數:    標簽:

餐飲行業有一個特殊的地理存在,那就是美食街。

  很多人可能馬上想到爭芳斗艷的品牌,人頭攢動的場面,天天門口排長龍的神店,以及江湖傳聞里動輒百萬的月營業額。

  然而,兩三年內一條街上品牌換了兩三輪的事實,轟轟烈烈進場又灰頭土臉離場的另一部分先烈,你可知道?

  通常我們去到一個景點、步行街或是商超,總能看到這樣一個地方:有各種各樣的餐飲店,從小吃到正餐,從甜品到飲品,匯聚南北,讓你眼花繚亂。

  無論啥時候,你總能看到一大群人聚集在一起,品嘗著各種各樣的美食。這地方就叫做美食廣場,亦稱為美食街。

  美食街作為餐飲形態中的一種,一直占據著特有的地位。在美食街不只人流多,餐飲商家也多。

  雖說商家多了,來的人不一定是去你的店里消費,但因為有了巨大的客流量做保障,經營風險也隨之減少,很多人覺得哪怕分得5%的客流量也能活得很滋潤。

  溫先生便是一例子,他原本打算在購物中心開一家幾十平的小店,但沒能架住某美食街鋪天蓋地的宣傳,便放棄了購物中心改為美食街,把他多年的積蓄全都砸了進去。

  但開業后并沒有想象中那么火熱,再加上產品和服務不算突出,算下來每個月還得倒貼5位數,在堅持半年之后他選擇退出,前后總共虧了30多萬。

  現在回想起來,他認為之所以會失敗,很大程度是因為過于相信管理方的宣傳。

  1

  坑一:客流源源不斷

  在沒入駐之前,我以為美食街都自帶光環,根本無需擔心客流量問題,每天一定會有大批慕名而來的客戶。

  然而,一開業我便傻了眼,真正支撐消費的只是周圍的小區居民以及寥寥可數的寫字樓上班族,根本沒有想象中的“源源不斷的客流”。

  小區居民一個星期也就消費一兩次,附近的上班族客單價又低,根本無法維持盈虧平衡。

  2

  坑二、地理交通寶地

  我所在的美食街毗鄰城市主干道,離新開地鐵出口也不遠,可以說是一塊黃金寶地。

  但是周邊的停車位嚴重不足,沒有停車場;

  鐵施工圍擋導致交通擁堵,人群繞道而行……好好的“地利”,都被后期人為糟蹋了。

  3

  坑三:鄰居都是大牌

  一般來說,不管是商場還是美食街,運營方都會篩選入駐的商家,確保商家各有特色,多互補少內耗。

  然而有些人一看到有空鋪就立馬簽約進場,管理方因為招商困難也就不考慮業態分布了,美其名為“市場自發調節”。

  因此餐飲店隔壁可能是棋牌室、內衣館,更甚是一家每天大喇叭吆喝“走過路過不要錯過”的“揮淚甩賣”店……這個餐飲店的氛圍和生意可想而知。

  4

  坑四:統一運營管理

  招商時,商家告訴你美食街統一推廣宣傳,統一設計節假日活動方法。

  實際上,他們所說的也就僅限于開業前后兩個月這段時間,之后基本都是商戶入駐后由其自生自滅,沒有統一的營銷活動或宣傳海報,日常節慶的氛圍布置更談不上。

  很多人一提到美食街,腦袋便會聯想到人頭攢動,天天排隊的場面,心想一個月得賺好幾十萬吧。其實那只是少數,更多的是像溫先生這樣血本無歸的人。

  不要以為把店開在美食街就可以高枕無憂,當個甩手掌柜。

  5

  如何才能在美食街做到 精準的選址

  1、選址調研永遠是 位

  餐飲店選址提到的“金角、銀邊、草肚皮”……等,美食街也同樣適用,而周邊小區構成結構單一、單行道、交通復雜等因素也會影響客流。

  調研和啥樣的業態、品牌做鄰居。

  品牌調性和業態相契合也同樣關鍵。很多小白在開店之前根本不關心這些,只是單純想做好自己品牌本身,卻忽略了周圍的生態。

  餐飲行業態的整體規劃、分區域布局規劃,想清楚在哪個區域開店。

  比如說項目四樓做的是外國風情的規劃,都是西餐、日餐、東南亞菜.如果你是中餐,非要在四樓開,可能就有點不合適。

  當消費者一旦熟悉了美食街的布局,他會直接奔向他所需要的區域,你的“錯位”必然影響生意。

  調研市政規劃。

  除了公開公告,你也需要多方打聽,摸清你欲進駐的美食街及其周邊的中長期市政規劃。否則,遇上修路、圍擋甚至拆遷,只能欲哭無淚了。

  調研管理方口碑。

  招之前甜言蜜語“親密范兒”,招進來愛答不理“高冷范兒”,避免遇上這樣的運營管理方,進街之前多渠道調研管理方口碑很有必要。

  2、餐飲人自身所需要權衡的因素

  人流動線:分析美食街的內部動線,一定要卡動線,或靠近大聚客點.

  選擇主動線以及各人流動線交集的位置,同時也要結合前面所述的可視度、便利度、親近度評估。如果是一個新餐飲店,必須要在顯眼的位置,避免在角落。

  拿店成本:金角銀邊誰都想要,但要量力而行,這里主要考慮的就是租金、裝讓費、裝修等前期資金投入大頭,從題主描述來看,雖然沒說租金,但差別主要在裝修投入上,一般一家小店裝修下來少則幾萬多則幾十萬。但裝修還真不好說,得看你定位。

  a、資金有限或者頭家店,主要考慮降低風險的話,保守的話就拿中間,但尷尬的是如果裝修沒變化客人可能還以為是同一個老板。

  b、如果資金寬裕點的話,建議還是從自身的定位入手,考慮清楚啥樣的布局和裝修風格是 適合這個品類及客群定位 重要,裝修風格上如果能做到鶴立雞群那自然位置差一點也不怕,咱自帶引流。

  而且一般原先的裝修很少布局上能夠完全匹配的,如果一開始將就,后面影響的就是長期的運營效率。

   后,餐飲選址并非絕對的,有人選址的地段一般生意卻很好,也有人選了好地段但是生意卻很一般。后期經營不當,地段好也并不能代表一切。

餐飲創業指南:餐飲老手血泣美食街選址4大坑!


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