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餐飲管理知識:詳談餐飲店長考核標準

發表日期:2018-12-08 15:24    文章來源:http://www.5430438.live    文章編輯:黑谷餐飲軟件    瀏覽次數:    標簽:

以下考核標準僅供參考,適合自己門店的歡迎借鑒。

  一、門店衛生——10分

  1、門店所有區域

 ?、偎腥藛T分區域搞衛生,店長合理安排指定人,不得出現人員休息情況下該區域無人打掃。

 ?、陂T店所有裝飾品裝好放好,辦公文件擺放整齊。地面保持清潔,無污水漬、腳印。樣品陳列整齊有序保證能正常使用,保持潔凈無灰塵。

 ?、巯掳嗪髾z查所有電源是否關好。

  二、導購禮儀方案——10分

  1、開早會前員工必須穿工作服上崗,并在正確位置上帶好工作牌。

  2、女員工上崗前可化淡妝,不可濃妝艷抹,不可涂抹過濃香水,不可做夸張發型,指甲油只能透明色。

  3、員工的工作行為規范應符合門店接待禮儀要求,做到落落大方,舉止得當,不在客戶面前做不雅小動作。

  4、接待客戶和接聽電話時必須是使用禮貌用語。

  三、門店員工基本守則——10分

  1、準時上下班,工作時間不得擅自脫崗。

  2、個人辦公用品按規定擺放,不得隨意亂放亂丟。

  3、工作時間不得聚眾聊天,吃零食,玩手機。

  4、工作時間不得倚靠餐桌、墻壁或過分放松肢體,不能隨意坐餐飲店工作區。

  5、工作時間不能長時間接打私人電話。

  6、不得與客戶發生爭吵或語言攻擊,不得怠慢客戶或消極冷淡態度對待客戶。

  7、不得利用職權及工作之便給親朋好友特殊優惠,收取營業款不得私自挪用。

  8、不能在工作時間頂撞上司和與同事吵架。(店長做好協調)

  9、愛護門店設施,不故意浪費公司資源,不將門店設備,門店禮品占為己有和私用。

  10、當客戶對公司未名文規定的營銷方法提出異議時應及時請示上級,個人不得擅自主張,一經發現,造成公司經濟名譽損失的,個人負全部責任。

  四、會議——20分

  1、周例會;每周一下午門店全體員工召開周例會

 ?、匍T店本周情況匯總,遺留問題通告。

 ?、诒局芘龅降睦щy或解決不了的問題集體商討更好解決方法。

 ?、蹎T工各自匯報工作情況和總結經驗教訓。

 ?、芰谐鱿轮軅€人工作計劃及下周主要目標。

  2、晨會;每天早上門店全體員工召開晨會

 ?、俚觊L要向全體員工匯報昨日全天整體業績,目標達成率,分析業績好或不好的原因,碰到同樣問題怎么改進。

 ?、诘觊L總結昨日情況一定要有表揚和鼓勵環節并需員工上臺分享,宣布當日的工作重點及工作計劃。工作計劃要細分到個人,細分到時間段。

 ?、蹤z查周目標及月目標的達成情況,并制定對策。

 ?、萦眉钚钥谔柣钴S氣氛,調動員工工作積極性,為一天的開始打個好頭。

  3、夕會;每天下班前門店全體員工召開夕會

 ?、倩ハ鄦柡?,相互擁抱。(開夕會時間準時)。

 ?、诘觊L通報今天目標達成情況,對當天的工作作出總結,完成當天承諾的員工介紹工作經驗,工作方法,并讓每一位員工迅速熟悉并掌握這些要領,未完成今日目標的詳細分析問題,并拿出一個案例作為分析(團隊共同提問和解答)針對團隊找出 有效 直接的辦法。

  五、培訓,門店所有導購的培訓——20分

 ?、偃肼毿聠T工的培訓(按新員工流程來)。

 ?、谶^試用期的員工或餐飲店后廚培訓。

 ?、蹎T工話術培訓。

  六、日志,門店所有人員——10分

  1、店員日志要求;日志里面有合理的時間安排,有數據,有目標,有重心點??偨Y一天下來自己的時間安排是否合理。

  2、店長日志要求;提前兩天計劃工作,合理的時間安排,統計客戶進店數據,意向回頭客戶數據,計劃突出重點??偨Y當天的業績達成情況,分析不足之處,打算怎么改進。

  七、禮品,門店所有員工——5分

  1、拿禮品需要開單。

  2、禮品到店需要店長填入禮品表格,每天上下班清點禮品,領走的禮品必須要有客戶登記表,當天領走的禮品當天填入禮品表格,上傳經理處(如沒有及時填寫視為丟失,金額門店賠)。

  八、店長重要素——15分

  1、每月25號交下個月月計劃,每周六交下個月周計劃,每月月初月啟動會和上月總結會。

  2、每天及時上交日客流報表,每周及時上交周報表,每月及時上交月報表。

  3、員工及跟餐飲店后廚保持日常溝通,協調,銜接。

  總計——100分

  俗話說,沒有規矩,不成方圓。很多時候,一個門店的管理,如果沒有標準,就不知道怎么管理。希望這套標準能夠給你一些幫助。

餐飲管理知識:詳談餐飲店長考核標準


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