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市場分析

餐飲管理,營銷策劃,營銷方案

  餐飲業不同于商業,又不同于工業,也不同于純服務業,在現代社會里它屬于第三產業,具有生產加工,飲食品零售和勞動服務的綜合性。
  餐飲市場已經由以前的“公款高消費場所”,趨于大眾化發展。大眾化經營,意味著廉價,但不等于低水平的經營,它是一種擁有較高服務標準和質量,而價格相對較低的經營,連鎖快餐和特約服務正好適應這種經營渠道,個性服務的餐飲機構,改變封閉式的餐飲操作和就餐方式,形成“千品匯一,廉價銷售,方便快捷,批量生產”的餐飲經營新格局實屬客觀之必然。
  21世紀餐飲功能不再是單一的飲食功能,消費者已經對原始餐飲店簡單的服務,單一的特色不在滿足了,包括我們也渴望光顧一些有主題、有個性的地方就餐,豐富餐飲經營的內容,使原本具有飲食功能的餐飲店,也具有社交功能,商業功能和娛樂功能,因此,建設自己的個性化餐飲文化,不僅僅是提升競爭力的表現,也是餐飲企業發展的根基,當然,我們說的“個性化餐飲文化”,不只是有特色的菜肴就可以解決的,特色產品的背后,還有很多基本功要我們修煉;培養管理和營銷人才,拓寬食品供應渠道,完善物流隊伍及流程等,從“封閉式的單純銷售管理型”向“開放式的系統管理型”轉變,全員樹立“生產銷售流水線”的“品牌意識”是關鍵。
  同時,我們觀察如今秦皇島地區的餐飲市場,餐飲店數量眾多,種類各異,但真正創出高效益的,一定具有自己的特色。這種特色是由自身的實際情況來決定的。而結合我們餐飲店的實際情況:外無廣告牌,內無特色主題,又非臨街門面,很顯然不適合大眾性質對外開放,不具備接待零散顧客的優勢,即使促銷活動頻繁,也很難保障他長久的生命力。

  二、消費者分析
  由于餐飲業的發展,消費者已經擁有足夠的能力去品嘗大江南北的餐飲口味,甚至過去宮廷的配方菜,在市場中也可以輕松品嘗到,因此,消費者就餐選譯已經不僅僅只是講究口味了,餐飲店的環境、氛圍、情調,餐飲店的個性、特色、文化都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件。消費者日漸注重享受,注重餐飲產品與文化的融合。近幾年應需求而出現的主題餐飲店發展迅猛,將這個理念發揮到極致,無論是餐飲店的設計裝璜、功能布局、裝修裝飾風格,甚至是其經營的特色菜系,都體現出一定的文化主題和內涵,使餐飲產品的文化性得到了最大程度的展現。

  1、上班族消費趨勢分析
  在經濟危機的壓力面前,上班族們把越來越多的消費行為變成了DIY,將請朋友到家里吃飯,減少去餐飲店次數,但是,依然活躍在餐飲店里的上班族,大多是采用AA制的方式舉行同事聚會,這表明這類消費者依然有餐飲聚會的需求,只是換了一種消費的方式而已。

  2、家庭消費趨勢分析
  隨著物價的上漲,以及家庭所需開銷的項目不斷增加,家庭的預算和支出已經出現減少的態勢,縮減了高檔消費和大宗支出,但節假日親朋好友外出聚餐的人反而增多,這是因為在家擺設宴席的成本,幾乎和外出就餐相差無幾,而且,外出就餐可以享受多項在家體驗不到的增值服務。

  3、商務消費趨勢分析
  吃奢華盛宴的人少了,中檔餐飲消費次數增加了,因為在一個中小型城市,高檔餐飲場所的新店開業頻率還是很低的,那么對于商務消費來說,總是那么幾個高檔場所的菜肴及特色,已經不再具備吸引力了,這類人群普遍有一個心理,就是不在乎花費的多少,而在乎消費的結果,有沒有達到預期的商務目的,因此,他們已經逐漸將聚會的場所從高檔餐飲店向特色、個性的場所轉移,他們需要的是用餐過程中服務人員給予尊貴皇帝般的虛榮享受,以及用餐之后,對餐飲店主題文化感受的津津樂道,不失身份和檔次的同時,又增添和很多用餐過程中的談資,這對他們的商務需求是很吻合的。

  4、同鄉、校友消費趨勢分析
  這類人群的聚餐特點可以概括為兩種,一種是為濃濃的鄉情,包括同窗之情,一種為現實的利益,希望借助這個沒有隔膜和距離的平臺,提升自己在社會上、工作上的收益。但是,無論他是哪種人,他都有這個消費需求,并且,此類聚會的消費方式,依然以AA制居多。只要在營銷上針對在群里比較有權威的人士,發動、組織,還是比較容易實施的。

 

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