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餐飲管理知識:火鍋餐飲的前廳管理

發表日期:2018-12-07 17:23    文章來源:http://www.5430438.live    文章編輯:黑谷餐飲軟件    瀏覽次數:    標簽:

餐飲企業的管理環節雖然很多,涉及面很寬,但小編認為出品、服務、環境是它的三大支柱。前廳主要擔負著服務管理的任務,它是餐飲管理體系中的重要組成部分。一個餐飲企業在有形服務上,要為客戶提供精良、美妙的食品,舒適優美的環境,在無形的服務上則應做到微笑、細致、周到、熱情、友好,反應迅速。服務工作看似簡單,其實它包含著大量的知識、方法以及煩瑣的勞動。經營和效益主要靠前廳的服務去完成。因此沒有良好的組織管理,是很難取勝的。

  前廳組織機構和服務人員崗位設計

  前廳管理主要要抓服務人員管理和服務質量管理兩大方面。任何管理都應該以人為本,人是管理對象的主體。下面我們以餐廳為例,首先對管理的組織結構和崗位作一個設計:

  一、前廳部的組織結構設計

  二、前廳部各崗位工作人員的工作定位

  全面負責前廳接待服務組織工作,對整個餐飲店的服務人員,服務質量進行管理。包括:制定前廳各項管理方案,工作規范、程序和標準.制定營銷計劃和培訓計劃,并報總經理批準以后,負責組織實施。

  大堂副理

  負責訂餐并積極開展預定工作,接待重要客人,處理客人投訴協助前廳經理管理前廳,在前廳經理不在的情況下,負責前廳的全面工作。

  主管

  有的餐飲店叫總領班、餐飲店主任或餐飲店經理。它介乎于前廳經理和領班之間。一般分工負責樓面的日常管理工作以及日常的培訓工作。其管理職能主要有以下方面:督導、溝通、協調、控制,配合前廳經理擬訂各項計劃,并組織具體實施。主管就是員工的教師應該擔負起日常的培訓工作。

  迎賓領班

  負責迎接客人,為客人引坐,訂餐的登記,公示每餐訂餐情況,收集并建立客戶檔案。

  值臺領班

  負責一個區域的現場服務并帶領和組織一班服務人員去做好服務工作。

  傳菜部領班

  負責組織傳菜、劃單,準備開胃菜、開胃酒,調味料,有的餐飲店還要承擔煮飯的工作。

  吧臺部領班

  負責組織和操作調酒、果盤的制作,茶水的準備,酒水的銷售等工作。

  備餐組領班

  負責組織公共區域的保潔工作,餐具的保管、清冼和準備工作,有的餐飲店還要兼管設備設施的維護、修理工作。

  前廳崗位的設置,并非是一成不變的,它要根據餐飲店的規模、檔次,以及經營的方案,從實際出發,去靈活掌握。

餐飲管理知識:火鍋餐飲的前廳管理


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